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国产首款 中国科学家育成的干白葡萄酒酵母量产应用
西安5月29日电 (阿琳娜 付文婷 李晓春)西北农林技术大学29日对外公布，5月下旬，由国家葡萄产业工艺体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林技术大学葡萄酒学院刘延琳教授团队历时17年育成的国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16菌株达成产业化并胜利量产，截至现在已在东欧酿造了500余吨干白葡萄酒。
这也是该团队继2013年率先达成两株干红葡萄酒本土酵母CECA和CEC01产业化应用，达成本土葡萄酒酵母产业化应用“从0到1”的突破后，选育并产业化的第3株本土酿酒酵母菌株。
据晓得，2000年以来，在国家相干工程拥护下，刘延琳团队首次平台达成了中国葡萄酒主产区酵母种质资产收集、整理与探索，建成保存有2万余株酵母的种质资产库，得到了316种基因型的酿酒酵母中心种质，为本土酵母的研发与应用奠定了坚实根基。
“产业必要是我们研发的导向。”刘延琳介绍，干白葡萄酒是全球酒类行情的重要组成局部，近年来，开销者更加注重康健的生存方式，低酒精度、无糖的干白葡萄酒以其清爽的口感和多样化的风味徐徐变成行情的新宠。为此，提升酒品的品质与样式迫在眉睫。
为了找到适合中国风味的干白葡萄酒酵母，2007年起，刘延琳团队在宁夏御马酒庄葡萄园采集了上千株酵母资产，经过菌株抗逆性与酿酒特性探索、菌株发酵初筛、小容器酿酒试验复筛、中试到大制造试验，并在新疆、宁夏贺兰山东麓、环渤海湾等葡萄酒产区的多家公司开展了8年以上的中试和大制造表率应用，育成国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16菌株。今年全球第二大酵母公司安琪酵母股份有限公司对NX16酵母开展了行情化营销。
“现在，我们业已选育出29株酿酒特性细分的优良本土酵母菌株，后续将继续经由与公司产学研紧密协作，持续显著拥有中国特点的本土酵母，不只提升中国葡萄酒全体品质层面，更期待本土酵母在多样化、个性化表达层面奉献尤其的‘微生物风土’，达成‘中国风土，世界品质’。”对此，刘延琳充满决心。(完)
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