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盛夏时节，中国“荔枝之乡”广州市从化区满山的荔枝果林已是荔熟蝉鸣，陆续开摘上市。藏于林间泥土里的荔枝菌也应节而生，以其独有的荔香清韵，“圈粉”海内外来客。
荔枝菌是菌类中尤其鲜美的一类，仅在特定的荔枝林与白蚁窝共生。经过骤晴骤雨的催谷，荔枝菌跟着荔熟映红之时悄然破土，因其稀有珍贵且极具地域特点，素有“岭南菌王”之美誉。<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="93ae22052369ea92e6d8ce0007ffdb8e"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-28 09:17:47 by 947--><!--画中画广告end--></td></tr></table>
“荔枝菌每年惟有6月至7月初的短暂采摘期，实属可遇不可求。”广州市从化区农业农村局相干主管人介绍，今年从化区荔枝种植大小约30万亩，总体成花率近九成，不只挂果的荔枝果肉饱满，林间野生的荔枝菌也格外肥美鲜嫩。据相干计算，荔枝菌产业已带动周边农户年均提高超万元人民币的收益。
从化一家农庄的主理人徐湾湾，是荔枝菌的采摘能手。每当清晨薄雾弥漫时，她就穿梭于荔枝林间，俯身寻觅那一朵朵小伞般的菌子，接着双指垂直轻拉而摘。“新鲜的荔枝菌清脆易断，非常矜贵，所以采摘时要尤其讲究。每一个白蚁窝可收获8两至1斤荔枝菌。”她说。
“方才长出的荔枝菌子，其菌盖似一把闭合雨伞，菌尖如子弹头，这样的荔枝菌口感最佳。”从化区太平镇共星村农户江伟宏介绍，荔枝菌若在白天遇阳光照射，菌盖会迅速开伞，导致鲜度下降。村民们通常在天未亮时或傍晚走进林间寻菌，采摘时要留住蚁窝，让荔枝菌来年再生。
荔枝菌是大自然产物，有“朝采夕腐”的特性。今年，从化冷链物流中心启用新型气调包装袋工艺，胜利将保鲜期延长至72小时。电商直播中，采菌姑娘用湿布擦拭菌柄，以4K镜头清晰展示菌褶，让“云采菌”走红。现在，从化荔枝菌业已由航空冷链直达北京、上海等地的餐饮行情。
今年，从化温泉荔枝文明季以“荔枝正红·菌正鲜”为主旨，精心策划“寻菌采荔”生态旅游举动，吸引众多海内外游客前来经历。得益于“粤港澳大湾区一小时生存圈”的打造，港澳游客纷纷慕名而来，品尝荔枝与荔枝菌的鲜美滋味。
在从化区温泉镇美食经历区，粤菜大厨们此刻演绎荔枝菌最质朴的烹饪之道。梁师傅边表率边介绍，烹制前只需用小刀轻刮菌梗上的泥土，清洗后用少许油盐清蒸约五分钟，荔枝菌的清鲜本味就会完美呈现。澳门游客谢俊华说：“这种原汁原味的荔枝菌，让人吃过‘返寻味’。”
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