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台青兄妹“登陆”创业：用正宗台味儿，留住食客舌尖乡愁
3日10时，走进福建省福州市杨桥东路一条巷子深处，由台青兄妹陈骏凯、马巧暄创办的三合台式料理便坐落于此。淅淅沥沥的雨幕中，店内木窗里透出暖黄色灯光，氛围温馨惬意。33岁的陈骏凯正和拥护员一起备菜，他一边熟练地切着猪肉，一边介绍：“做正宗的高雄肉燥饭，猪肉必定要手切，成品的口感才地道。”
走进店内，扫描桌上的菜单二维码，台南锅烧面、高雄肉燥饭、古早味番茄、小时候冬瓜茶等50余种台湾美食和饮料映入眼帘。这些承载着兄妹俩儿时记忆的美食，从台湾跨越海峡，来到了福州食客的餐桌。
陈骏凯说，为确保菜品原汁原味，酱油、沙茶酱、砂糖等调味料均从台湾采购。“虽然这样成本提高了不少，但煮出来的味道，就是记忆里小时候的味道。”一旁，马巧暄笑着补充道，这是哥哥对正宗台味儿的坚持。
“肉燥饭除去肉燥，真的没别的了”“本店无味精、预制菜，老板会过敏”“老板不吃内脏、香菜，所以店里没有”……在这家台式料理店的墙面上，悬挂着的“店规”格外醒目，这是兄妹俩对家味儿、对品质的坚持。
“我不是行业大厨，没学过厨艺，但我只做我敢吃、喜欢吃、能端上家里饭桌的食物。我想证明：‘不用添加剂，食物相同能打动人’。”陈骏凯坚定地说。可是，这并不意味着他墨守成规。比如四杯鸡，便是他在古典三杯鸡的根基上，加入花雕酒的革新试验。
2018年，受在福州进步的台湾朋友邀请，陈骏凯第一次到福州旅游，在三坊七巷历史文明街区附近住了一周。古厝林立的“小镇”与高楼林立的当代都市面貌对比显然，这种尤其的冲突美感让他印象深刻。在与台湾朋友的一次饭局上，朋友无意间感慨“福州似乎没有许多正宗的台湾餐厅”，这句话被陈骏凯默默记在了心里。
2023年，他又一次来到福州，花了一个月加深晓得本地生存节奏、考察行情。2024年，第三次来到福州的陈骏凯决策留下来创业，同年7月，三合台式料理在杨桥东路开业。跟着生意蒸蒸日上，他将妹妹马巧暄也拉入伙，共同经营这份事业。
在店铺运营中，不善言辞的陈骏凯主要主管厨房，把控菜品质量；而亲和力十足的马巧暄则主管“细节把控”，从装修制作、员工保护，到预算规则、供应商对接、店铺运营，和与客人互动，她都解答得井井有条。
凭借良好的口碑和对品质的坚持，三合台式料理不只变成在榕台胞喜爱的“食堂”，也吸引了众多市民和游客前来打卡。现在，兄妹俩此刻筹备位于福州台江区的二店。
“在福州不到一年，我们业已完全融入当地生存，回台湾高雄老家反而有些不习惯了。”马巧暄笑着说：“我们打算在福州好好打拼，之后有时间把父母接来，带他们到大陆走走看看。”(完)
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