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唐代，糯米粽变成主角，样式花样百出。长安盛行“甜粽”，如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来。
宋代，粽子的口味就变得更加多元化。典籍记载，除常有的枣、糖，粽子还可加入松栗、姜桂、胡桃等原料。此外，宋代还呈现了“蜜饯粽”，即各色果品入粽，苏东坡就有“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅”的诗句，描绘的就是杨梅粽。
北宋张耒还记录过一类“特点粽”：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和”，这个粽子不可是甜的，还能够冰镇享用，堪称古代的“冷饮粽”。
江西省德安县博物馆里有一对南宋粽子，这是现在发觉的世界最早实物三角粽子，不管是包制手法仍是全体样貌，看上去和现在我们常吃的粽子一模相同。
明朝之后，咸粽、肉粽也流行起来。李时珍在《本草纲目》中还特地记载了粽叶(箬叶)的药用价值：“气味甘、寒、无毒。治男女吐血、衄血、呕血、下血……”赋予了粽子更多康健内涵。
清代不只呈现了火腿粽子，更被赋予吉祥含义。相传，那时参加科举考试的秀才赴考场前要吃“笔粽”，粽子形状细长像毛笔，谐音“必中”，祈愿考试顺利，金榜题名。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地，用料考究，变成节令佳品。
肇庆裹蒸粽：出了名的分量足、个头大，小的有1斤重，大的乃至超过4斤！如此厚重的粽子，却惟有糯米、绿豆、猪肉三种中心原料，用本地特有的冬叶包裹，煮后散发出沁人心脾的清香味儿。
潮汕鸳鸯粽：一个让咸甜党握手言和的优秀选手。咸馅主要有咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等，甜馅则是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。神奇的是，咸甜并不会串味。
除去上述的粽子外，广东尚有添加蒜茸和沙姜提香的东莞道滘(jiào)粽、金黄透明的高州枧(jiǎn)水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子，个个美味可口。
嘉兴肉粽：“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开动的。”它以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口而著称。粽子里必定要有连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的优质稻米，每一口都能吃出东坡肉拌饭般的丰腴滋味。
遂昌长粽：在浙江丽水遂昌县，有一类尤其的粽子——长粽，呈圆柱形，长约20至30厘米，糯米包裹着猪肉、梅干菜和咸蛋黄，当地亲切地称它为“长情粽”或“分享粽”。
广西北海海鲜粽：一方水土养一方人，生有着海边的广西北海人，粽子里也少不了海洋的馈赠。沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……这些鲜味十足的食材丰富融入到糯米之中，一口咬下，鲜香绕“齿”三日。
广西隆林黑粽：桂西北的特点美味。用草木灰水浸泡糯米染成乌黑色，包裹腌制入味的猪肉，带着尤其的草木灰清香和肉香，口感软糯咸鲜。
云南花米粽：在云南，有一类粽子被誉为粽子界的“颜值天花板”。花米粽呈现出紫色、黑色、蓝色、黄色……这些缤纷色彩经由天然植物染制而成，防护放心。不同颜色的粽子包裹的馅料也各不相同，视觉与味觉双重享受。
红枣粽、豆沙粽：这是北方粽子的经典象征。红枣要选肉厚核小味甜的，豆沙则追求细腻绵密，嗜甜之人时常还要蘸上晶莹的白糖食用，甜蜜加倍。
北京小枣粽：京味儿象征之一。小巧玲珑，苇叶清香包裹着雪白糯米和几颗密云小枣，枣核小肉厚，甜度高。讲究的是糯米纯净、小枣香甜，吃的是那份清甜软糯的原汁原味。
黄米粽：在山西、山东、东北地段较流行，深受当地百姓喜爱。用黄米(黍米)包裹粽子，配上甘甜的红枣或蜜枣，煮熟后色泽金黄诱人，口感更加丰盈有嚼劲，带着一股尤其的谷物清香。
蜂蜜凉粽：蜂蜜凉粽与别的粽子截然不同，既不包馅，也不用粽叶包裹定型，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰酱，吃起来筋软凉甜，芳香可口，是消夏的绝佳挑选。
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