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这种“血色蔬菜”竟是营养宝库，可惜很多人没吃过......

甜菜根这种蔬菜，有多少人吃过？外表深红、切开后像血相同鲜艳。跟着夏天气温爬升，市面上一些含有甜菜汁的饮料上架，商家都在宣传康健、美颜。

在社交平台上搜索“甜菜根”，也会看到许多关于它的各类夸赞，比如“蔬菜新顶流”、“超级食物”、“美颜蔬菜”，乃至是尚有人称它为“补血神器”。可是，也有人说它味道尤其，不易下嘴。

许多第一次吃甜菜根的人会被吓一跳——尿液或粪便居然变成了红色！该不会是“尿血+便血”了吧......这实际不是真的尿血了，而是甜菜根中的甜菜红素在作怪。

<strong>甜菜</strong><strong>根</strong><strong>之所以呈现出鲜艳的红色，就是由于汁液里含有丰富的甜菜红素，属于</strong><strong>一类水溶性含氮色素</strong><strong>。</strong>食用甜菜根后，甜菜红素在人体内的吸收率较低，大局部未被吸收的色素会经由尿液或粪便排出体外，进而导致尿液或粪便被染成血红色。所以，若是由于食用了甜菜根而“尿血”，务必别要惊慌，对康健没有任何危害，只要多喝水，加速新陈代谢，尿液很快就会恢复正常的颜色。

此外，<strong>若是能摄入一些甜菜红素，对康健尚有多种潜在益处</strong><strong>。</strong>一项发表在《食品探索与研发》上的文献提到：甜菜红素拥有较好的抗氧化性，在 pH＞4条件下，甜菜根中甜菜红素的自由基清除水平是一些花青素和矢车菊素的 1.5~2倍；也能预防高血脂、冠心病、脑卒中和外周动脉疾病，还拥有潜在预防肿瘤的功效。

<strong>甜菜根中含有丰富的硝酸盐</strong><strong>。</strong>膳食硝酸盐是蔬菜中的一类天然无机盐成分。多半数常有蔬菜的硝酸盐含量处于中等水平(100~1000mg/kg)，而甜菜根含量较高(＞1000mg/kg)，洋葱和西红柿中含量非常低(＜100mg/kg)。

硝酸盐也是人体合成一氧化氮(NO)的重要途径。人体吸收硝酸盐后，舌表面兼性厌氧细菌将其还原为亚硝酸盐，进而在胃中转化为一氧化氮。这在人体生理上有重要价值，能够调节机体在低氧情形下的血管舒张及细胞对低氧和缺血的恢复水平，从而调节心血管特性及其它机体恢复水平。

简单来说，<strong>膳食硝酸盐</strong><strong>在很大水准上</strong><strong>能够</strong><strong>经由提高体内一氧化氮的产生来效果各类生理反应</strong><strong>，</strong><strong>有助于</strong><strong>恢复身体机能</strong><strong>。</strong>所以不少探索表明，补充甜菜汁有助于提升运动耐力和反应水平，增强运动展现。比如：

2024 年发表在《营养学前沿》上的一项探索效果表明，在得到某些与运动相干的成果层面，甜菜根汁要优于硝酸盐补充剂。甜菜根汁的其它成分(如多酚)能与硝酸盐协同功能，降低细胞损伤，从而更有效地提升运动展现。

2021年，一项发表在《膳食补充剂杂志》上的探索，纳入了6项人体干预实验的荟萃解析发觉，甜菜根汁还能减轻运动诱导的肌肉损伤，加速运动之后肌肉特性的恢复，并降低剧烈运动后的肌肉酸痛。

2023年一项发表在《内蒙古师范大学学报》上的探索表明，补充甜菜根汁后训练，提升了铁人三项运动员的自行车、游泳和跑步运动展现水平，尤其是对女运动员成效要优于男运动员，尤其是对提升身体机能、灵敏品质、能力品质、有氧水平有显然成效。

其次，<strong>甜菜中的硝酸盐也很有帮助。</strong>血管老化是心血管疾病的主要危险缘由，跟着岁数的成长，血管弹性的减退和NO合成水平的下降导致老年性高血压产生风险徐徐升高。膳食硝酸盐能够推行NO的生成，而NO可自由扩散至相邻的血管平滑肌细胞并联合及激活 NO 受体，促使血管平滑肌舒张，导致动、静脉血管扩张，进而达到降压成效，还能改良血管内皮特性。

2017 年发表在《营养学进展》上的一项探索，针对2009年至2017年开展的43项对照临床试验开展的荟萃解析发觉，补充甜菜根汁与收缩压和舒张压水平显著降低有关，平均降幅分别是3.55和1.32毫米汞柱。<strong>该探索不只证明</strong><strong>了</strong><strong>甜菜根汁的降血压功能，</strong><strong>还</strong><strong>注重了其潜在的</strong><strong>硝酸盐</strong><strong>独立成效。</strong>

另外，甜菜中还含有丰富的膳食纤维、甜菜碱、类黄酮、多酚类材质，这些都有助于改良血压。之中，甜菜碱还能够降低血清同型半胱氨酸水平(动脉粥样硬化的独立危险因子)；也能抑制脂肪在肝脏中堆积。

甜菜的碳水化合物含量高达 23.5g/100g，比土豆还高(17.8g/100g)，成熟的甜菜根由约 75%的水分和25%的干材质构成，干材质中蔗糖含量高达 17.5%可谓是蔬菜中“隐藏的糖罐子”，正由于甜菜高糖，所以有些品种的甜菜和甘蔗相同都是制作白糖的主要原料。所以，<strong>对于有血糖疑问或平时血糖控制不佳的人群，要竭力少吃甜菜根。</strong>

另外，甜菜根属于高草酸食物。有情报表明：甜菜根的草酸含量虽然没有菠菜高(606mg/100g)，但却比我们常吃的生菜、西红柿、卷心菜、苹果等都高，为 121~450mg/100g。

食用高草酸的食物，不只会效果其它矿材质的吸收，吃得多还或许会提高肾结石的风险。<strong>若是业已有肾结石疑问的患者，更应当限制食用。</strong>对于康健人群，若是要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。

此外，根据《中国食物成分表》中的情报，<strong>甜菜根</strong><strong>的热量比大家当主食吃的土豆还高</strong>，分别是87kcal/100g、81kcal/100g，更是红心地瓜的近 1.5 倍。所以，甜菜根的能量并不低，算是一类偏主食的蔬菜了，一杯甜菜汁下肚，就能迅速给予能量拥护。所以，减肥期间注意别要吃太多哦！