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颜色发绿、闻着刺鼻 你可能买到了“返青粽叶”
端午节就要到来，不少人家会自己包粽子吃，可是购买粽叶，有或许遇到劣质商品。“煮完粽叶水是绿色的，尚有难闻的化学气味和酒精味，总之不是植物香。”临近端午，不少网友反映买到了“假粽叶”。一名博主告诉华西都市报、封面新闻记者，自己是包粽子的老手，今年却踩了雷。起因是她在某购物平台上买的粽叶气味不太对劲，她开动以为是真空包装焖得叶子不新鲜，就泡了三天水。没想到，用粽叶包成粽子煮了四小时，还泡了一晚上，第二天粽叶仍是翠绿色。
实际上，由于新鲜粽叶不易保存，行情上售卖的多数是经过清洗、腌制、干燥等加工过后的干粽叶，普通呈现黄绿色或黄褐色。若是要确保粽叶新鲜不变干，就要经由冷链运输、真空包装等当代保鲜工艺，降低叶绿素流失。这些方式属于防护范畴，但一些不法商家为了省略成本，在浸泡粽叶时，违规加入工业硫酸铜，让业已失去原色的干粽叶色泽亮绿，这就是我们俗称的“返青粽叶”。
成都市第一人民医院临床营养科主治医师周让说，短期或大量摄入硫酸铜，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒反应。一些特定人群还会对硫酸铜有过敏反应，呈现皮肤红肿瘙痒、呼吸困难等症状。如此，如何鉴别“返青粽叶”？周让介绍，能够从三个层面入手。
第三煮水测试。新鲜粽叶经过水煮后，颜色会变黄或是变暗，锅中的水呈现出淡黄色或是棕黄色。“返青粽叶”经过水煮之后，仍旧是鲜绿色，锅中的水则会呈现出绿色或是蓝绿色。
必要注意的是，并不是全体“不变色”粽叶都是“返青粽叶”。一些真空包装的粽叶经过蒸煮后，锅中的水仍是淡黄色，但粽叶并没有变黄或是变暗。记者询问一些商家，其表达，这是由于粽叶业已预先经过高温杀毒，并加入了食用碱。
据晓得，加入食用碱是粽叶解答的常规流程。一些有经验的食客在自制粽子时，也会在水中加入食用碱，既能护色，又能让粽子香气更浓、口感更软糯。周让表达，“食用碱的确能够起到短暂护色的功能。”
实际上，经过多年整治，“返青粽叶”的身影已较为少见。湖北武汉市行情监督保护局从 2022 年至2024年连续3年抽检的粽子全部合格。检测工程包含微生物、理化指标、食品添加剂等，成果均为合格，没有发觉粽叶染色的情况。所以，开销者发觉煮水不变色的粽叶，也不必极度担心。若是怀疑是“假粽叶”，能够拨打当地的“12345”或“12315”投诉举报热线。
从 口 味 上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。不管是甜粽仍是咸粽，主要原材 料 都 是 糯米。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，拥有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。但过量食用糯米容易引起消化不良，老人、小孩或病人应谨慎食用。
糯米的升糖指数很高，患有肥胖、糖尿病、高血脂等代谢性疾病的人要竭力少吃。周让医生提醒，“粽子当作主食，吃的时候可搭配一些蔬菜和鱼类、瘦肉等优质蛋白食物，可帮助降低升糖指数，推行肠胃蠕动，减轻消化负担。”
此外，粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化水平差的人来说尤其要注意。有些品质差的糯米在冷后会有变硬局面，五谷杂粮粽子冷后的回生局面更显然。
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