肥水不流外人田·胡秀英——坚守农耕初心，传承乡愁故事

杜绝餐饮浪费，学校食堂怎么做？

从达成按需供餐，到压缩成本，再到增强现场和后厨保护……不少学校在降低食物浪费层面持续探索与践行。记者探访山东、湖北和重庆三地，看当地学校如何精算成本、省略食物、降低浪费。

中午11点半，走进山东省济南市东方双语实验学校燕西校区，学校后勤工作人员蔡春花与分餐员康蕾正忙着给在校内用餐的同学们发放午餐。10分钟后，发放完低年级学生的45份午餐，康蕾走向另外两间教室，打开保温箱，继续为其它年级的学生发放午餐。<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="93ae22052369ea92e6d8ce0007ffdb8e"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-28 09:17:47 by 947--><!--画中画广告end--></td></tr></table>

“低年级45份，三年级45份，四年级42份，总共132份午餐，不多不少，方才好。”校区主管人于萍介绍，为省略粮食，学校与供餐公司紧密协作，达成按需供餐，确保供餐份数与用餐人数一致。

按需供餐，出处于学校对就餐人数的精准计算与动态更新。去年9月份以来，东方双语实验学校将计算用餐人数的频率由每学期一次改进到每月一次，每个月最后一周以班级为单位汇总在校用午餐的人数。一起，在每月用餐总人数根基上对每日用餐人数做到动态掌握、实时更新，配餐公司经由线上配餐平台获取当日准确就餐人数。

“历下区各学校与配餐公司紧密协作，经由用餐平台精准计算用餐人数，及时改进配餐数量，培养学生牢固树立正确的食品防护观，切实增强省略粮食、反对浪费的思维自觉和举动自觉，养成珍爱粮食的好习惯。”济南市历下区教育和体育局党组成员、副局长王咸阳说。

在湖北武汉，中国地质大学(武汉)革新推出小碗菜自选方式。临近中午，中国地质大学(武汉)北区食堂一层，前来用餐的师生徐徐多起来。小碗菜窗口前，水煮牛肉、虾仁蒸蛋、银耳汤等菜品整齐摆放。资产学院大四学生李恒一选了一荤两素三个菜，配上一小碗黑米饭，轻松达成了“光盘”。

“以前窗口都是阿姨打菜，分量有时不均，饭多菜少或菜多饭少的情况时有产生。这几年食堂革新推出了小碗菜、半份菜，我们能够按需取餐，避免浪费。”李恒一笑着说。北区食堂主管人曹勇介绍，学校将古典套餐打饭方式升级为小碗菜自选方式，小碗自带智能芯片，按标准克重精准装菜，并达成费用自动结算。

在中国地质大学(武汉)北区食堂后厨，地上看不到一滴污水，食堂自制的新型节油装置正将油壶倒置。壶中的残油缓缓滴入下方容器，达成回收利用。墙上挂的“剩菜剩饭记录表”，详细记录着每天的中晚餐后剩下的菜品种类和解答方式。

“这个节油装置可使一个自营档口每月省略食用油约40斤。”中国地质大学(武汉)后勤确保部饮食拥护中心主管人王建胜说，学校各食堂经由解析师生每天的必要，引入物流进销存情报平台，制订精准的采购方案，达成少采勤采、即采即用。饮食拥护中心还对全校的159个档口执行考核，将工作人员绩效与档口营业额、物料浪费情况、师生估价等指标挂钩，督促各班组坚持按量备菜、按需炒菜，千方百计降低浪费。

经由主动采用资产化利用和减量化途径，学校食堂平均每日收运的泔水桶数由55桶左右降低到现在的40桶左右，餐厨垃圾减量比例达到近40%。

在重庆，西南大学经由修建中央厨房提升食材解答效能、降低损耗。“现在西南大学北碚校区内有21个食堂，之中11个维持学校自营的方式。我们修建了占地2200平方米的中央厨房。”西南大学后勤集团膳食拥护中心副主管人董晋文说。中央厨房经由在采购与配送环节集中备料来降低损耗，“给予从田间到餐桌的一站式拥护，达成精准采购、集中管控、合适配餐。”

“我们中央厨房的主要观念之一是增强食材的延展应用，提升食材利用率，从而降低浪费。”董晋文说，“对于根茎类蔬菜，我们在中央厨房集中加工，开展削皮、去根茎等解答；白菜、油麦菜等绿叶菜解答历程中比较容易产生损耗，就由11个食堂各自加工。”除根茎类蔬菜，中央厨房还主管肉类切片和米饭、面点制作等工作。

在食堂的免费小料台，酸中带甜的萝卜泡菜尤其受学生们青睐。这是由中央厨房统一解答后留下的萝卜皮制成。清洗、削皮、切块……一筐筐萝卜经过自动加工制造线，最终萝卜块与萝卜皮被传送带输送出来。

在中央厨房另一头，猪肉的解答也颇费心思。一块猪肉先是是用切肉机按照标准切割成肉丝、肉片，再把剩下的小块碎肉绞成做包子、抄手的肉馅，达成物尽其用。

为丰富鼓励学生珍惜粮食，践行省略，山东济南第十八中学推出了“争当光盘侠 不当必剩客”的光盘赢券举动。每天在食堂内5处餐盘回收处安排学生值班，对学生用餐开展保护和监督。对吃完饭菜没有剩菜的同学，现场发放“光盘兑换券”开展奖赏；对餐盘内尚有剩菜的同学，值班学生会及时提醒，督促同学做到“光盘”。

午餐结束后，学校会及时公布5处餐盘回收处的餐厨垃圾重量，做到每天一公示、一周一汇总。“举动持续一个多月以来，每处餐盘回收处餐厨垃圾的平均重量下降约一半。”济南第十八中学校长吕福昌介绍，学校还设立“光盘举动优秀班”评选制度，为每个年级得到“光盘兑换券”最多的3个班级颁发流动红旗。

武汉市光谷第八小学树立集中用餐陪餐制度，增强现场保护。武汉市光谷第八小学509班教室内，孩子们根据自己的饭量挑选坐到“大碗区”或是“小碗区”。接着，3名上周评选出来的“光盘之星”穿好围裙、戴好防尘帽和手套，走上讲台为同学们打菜。教室后面，两位尤其的陪餐人员和同学们共同用餐，她们是学校的校长李娟萍和家长象征宋伟玲。

“我们树立了集中用餐陪餐制度，每天一个校主管、每周一个家长到校陪餐，及时发觉和解答集中用餐历程中有着的浪费等疑问。”李娟萍介绍，陪餐后校主管和家长要分别填写集中用餐陪餐记录表，并给孩子们发放调研问卷，晓得当日菜品是不是符合口味，推荐一道自己想吃的菜。经由这样的方式，每周动态改进菜品，尽或许让孩子们吃得康健、可口，降低因不合口味而造成的浪费。

在重庆万州职业教育中心的食堂，玻璃窗将厨房与就餐区相隔，监控屏幕上，后厨备菜、制菜等历程被清晰记录，这所有，经由登录网络平台就能看得清明了楚。“这样不只提升了食堂的透明度，也让厨师们操控的时候更加注重食材的合适应用，降低浪费。”万州职业教育中心主管人王海英说。