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中新健康丨“烫碗”之争背后，更应关注舌尖上的安全
北京5月30日电(记者 张尼)近日，“教授称对烫碗习惯恶心”话题登上热搜，引发讨论。外出就餐到底用不用烫碗？这看似是一场个人习惯的争论，但背后引发的餐饮卫生疑问思索更应关心。
拥护者以为，烫碗源于广东茶文明，是一类文明传承，从卫生角度看，烫碗也能够起到清洗清洁剂残留、灰尘等功能；反对者则注重，几秒钟的过热水达不到杀菌成效，纯属“心理安慰”。
5月27日，汪中求发布视频回应争议，称被歪曲事实，断章取义。他表达，说“恶心”是为了引起民间对提升餐饮行业拥护标准的关心，有人恶意把之中一段资料拿出来传播，挑起某个地段对风俗文明的反击。
先是来看国家标准，根据GB14934-2016《食品防护国家标准 消毒餐(饮)具》中的条例，餐具中的主要微生物检测工程为大肠菌群和沙门氏菌，均为不得检出。此外，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)也不得检出。
沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立刻死亡。若是加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，若是仅有60℃ 时，则必要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
所以，若是能确保是刚烧开的100℃热水长时间冲烫餐具，能够起到必定杀菌成效，可是多数情况下，餐馆中给予的热水不可符合温度的请求，冲洗时间也不足，这种情况下则难有显然杀菌成效，只可起到简单冲洗功能。
比如，就在近日，海南省行情监督保护局单位食品防护监督抽检421批次，检出8批次样品不合格。之中，海口六点半餐饮有限公司消毒的水杯，之中大肠菌群不符合食品防护国家标准条例，此外该公司消毒的菜碟，之中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)亦不符合食品防护国家标准条例。
2024年7月，北京市行情监督保护局关于食品防护监督抽检情报的公告(2024年第40期)表明，北京盛京粤餐饮保护有限公司的饭碗、炖肉碗大肠菌群检验成果为“检出/50cm²”，标准条例为不得检出。
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