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据《自然》杂志报道，一项计算发觉，2023 年美国超过 10% 的成年人都在践行这种饮食方式。在互联网上也只需略加搜索，就能发觉各类间歇性禁食的指南，教你如何具体操控，给身体带来种种益处。自然我们必要明白间歇性饮食并不等同于节食或单纯的控制饮食，许多人容易将它们混为一谈。
科学上，间歇性禁食的原理在于代谢方式的切换。通常情况下，我们的身体以葡萄糖为主要的动力，也将储有着肝脏里的糖原当作动力储备。而当人体在一段时间里不摄入、或是仅摄入极少的食物，这些葡萄糖动力就会消耗殆尽。人体随即会转变代谢方式，转而应用脂肪酸当作能量出处。这种代谢方式也有个行业名词，叫做“酮体代谢”。
近期的局部探索发觉，从葡萄糖代谢到酮体代谢的切换，有助于燃烧脂肪，并维持肌肉的品质和特性，进而改良人体的肌肉/脂肪组成。另外，间歇性禁食还能够激活人体内的多条信号通路，提升细胞能量利用，并增强细胞修复制度，降低细胞炎症。久而久之，这种生存方式拥有增强身体机能，延缓衰老，乃至降低罹患糖尿病、心血管疾病和其它一些疾病风险的潜能。
间歇性禁食会给身体带来负担吗？什么样的人群不可采用这种生存方式？这些疑问仍有进一步探讨的地段。但能够清晰的是，间歇性禁食不是百利而无一害。比如就有一些探索发觉，一些采用间歇性禁食的人群为了快速减肥，摄入的食物量极低。体重虽然减下去了，但这些人也或许呈现脱发局面。这种不良反应或许与毛囊干细胞的活性有关，但具体的缘由尚不清晰。
在这个疑问上，西湖大学生命科学学院张兵教授团队做出了新的发觉，并以《间歇性禁食经由器官间通讯抑制毛囊再生》为题，在顶尖期刊《细胞》上发表了他们的探索效果。
科学家们在小鼠模型中开展探索，并采用两种最常有的间歇性禁食方式：一类为 16-8 禁食法，即每天禁食 16 小时，只在剩余 8 个小时里摄入食物；另一类则是隔日进食，一天吃饭，一天饿肚子。另外，探索人员们还设立了一个对照组，之中的小鼠能够不受限制，自由进食。
探索的成效能够说是立竿见影。正常饮食的小鼠在剃毛后，只是用了约 30 天，大局部毛发就已重新长出。可是采用间歇性禁食的小鼠，不管是 16-8 禁食，仍是隔日进食，毛产生长的速度都显然放缓。在剃毛的 90 多天后，它们也只恢复了局部的毛发。
进一步探索发觉，毛产生长之所以受到抑制，重要在于毛囊干细胞的活性。通常情况下，毛囊干细胞会在“活跃”和“休眠”两种情形中间循环。正常进食下，小鼠在剃毛 20 天后，毛囊干细胞就会从休眠中苏醒，进入活跃情形，直到毛发再生。相反在禁食的小鼠中，毛囊干细胞反倒是产生了凋亡。
从具体机理上看，这种转变恰恰源自间歇性禁食带来的代谢方式切换。之前我们说到，间歇性禁食会让细胞从葡萄糖代谢转为酮体代谢，这会使得毛囊附近的自由脂肪酸浓度升高，而毛囊干细胞并没有代谢这些脂肪酸的水平。相反，快速积累的脂肪酸反而在这些细胞里诱导产生了大量有害的活性氧自由基，导致氧化损伤，最终引起毛囊干细胞的凋亡。
众所周知，小鼠和人类在生理上拥有众多差异。比如人类的新陈代谢率更低，头发的生长周期也和小鼠不同。这些在小鼠模型中观察到的局面，是不是对人类也有借鉴价值呢？
为了回答这个疑问，探索人员们额外开启了一个小型的临床试验，对 49 名康健的年轻人开展了测试。探索发觉，若是采用每天 18 小时的禁食方式，也会引发局部毛囊干细胞的凋亡。但由于小鼠的新陈代谢率远高于人类，禁食对于人类的反应要温和得多，尚有许多毛囊干细胞得以存活。所以康健人类志愿者的头发仍旧会再生，仅是生长速度会降低约 18%。可是探索人员指出，这项试验的样本较小，周期也较短，仍必要更大体量的试验来验证。
此外，探索人员们还发觉，若是经由外用一些抗氧化剂，提升毛囊干细胞的抗氧化水平，也能显著缓解间歇性禁食对于毛囊的抑制性功能。也就是说，即便这种生存方式或许对头发的生长造成负面效果，这种效果也有望经由一些外部途径来缓解。
综上所述，探索团队指出，他们的工作并不是想给间歇性禁食“唱衰”，探索的出发点在于更好地明白禁食对人体的效果，好让更多人在挑选这种生存方式时，能够更全部地开展评估间歇性禁食或许带来的康健益处及或许潜在的负面效果，科学合适的做出挑选。
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