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近日，“无菌蛋是不是智商税”的话题登上热搜。无菌蛋、土鸡蛋、富硒蛋……市面上各类“观念蛋”的费用时常比普通鸡蛋更高。许多开销者心中不免产生疑问：这些打着尤其名号的鸡蛋真的更有营养吗？它们中间到底有着哪些区别？共同来晓得一下吧。<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="93ae22052369ea92e6d8ce0007ffdb8e"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-28 09:17:47 by 947--><!--画中画广告end--></td></tr></table>
这类鸡蛋适合做溏心蛋、温泉蛋等，之中心在于经由巴氏灭菌等灭菌工艺将沙门氏菌等致病菌消除，确保生吃的防护性。可是，仅能确保出厂时的无菌，等到食用时是不是无菌，和保存有很大联系。
沙门氏菌是一类常有的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都或许有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3到4个月之久。当条件温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会径直死亡。
许多人分不清土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋的区别，确实上，它们分别由土鸡、柴鸡和走地鸡所产，但本质上并无显然差异，都是散养家鸡所产的蛋。
农家小体量养殖的“走地鸡”能够算散养，与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。在我国，多半数体量化蛋鸡养殖场都是“笼养”种类，由于笼养占地大小小，易于保护，集蛋效能高。
可是，从营养成分上来看，有探索表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。此外，相较于长期不见阳光的母鸡，能够暴露在阳光下的母鸡所产鸡蛋，其维生素D含量可提高4倍。
如今，国内一局部商品蛋打着“无抗”的噱头，实际仅是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。
“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋。有机蛋请求蛋鸡在应用无抗饲料的根基上，畜禽制造周期内不应用抗微生物药。也就是蛋鸡开动产蛋了，就不用抗生素了(可是产蛋之前能够用)。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地段乃至会请求草饲不应用人工饲料，另外就是不应用抗生素，也不应用含抗生素的饲料或水源，乃至土壤中也不可检测出抗生素残留。
有探索表明，草饲母鸡能够产下富含Omega-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化功能。可是，由于要确保全程无抗生素应用，且维持自然的养殖条件难度极大，所以大可不必强行追求有机。
硒摄入不足或许会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤和机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒(≥20mg/kg)或长时间摄入5~20mg/kg水平的无机硒，就会引起急性或慢性中毒症状，诸如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶性充血、肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等。
初生蛋和双黄蛋，是在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。
而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡品种造成的，七彩蛋约莫率是把不同品种蛋鸡产的蛋放在了共同，并不是一类鸡能产下各类颜色的蛋。
若是鸡蛋放置时间过长，蛋黄紧贴于蛋壳，若是局部呈红色还能够吃。但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味，就不可再吃了。
鸡蛋存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏蛋白质构造造成散黄，蛋液稀且混浊。若是散黄不严重，无异味，经煎煮等高温解答后还能够吃，但若是细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不可吃了。
死胎鸡蛋有的地方也叫“毛鸡蛋”，是鸡蛋在孵化历程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等缘由，导致胚胎停止发育的蛋，也称死胎蛋。这种蛋所含营养业已产生转变，不可食用。
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