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在一众美食里，鸡爪和鸭掌断然算得上是“网红”级别的有着。鸡爪肥美多汁，鸭掌筋道爽口，不管是追剧时啃上一包脱骨鸡爪，仍是下酒菜里来几块卤鸭掌，那滋味简直让人欲罢不可，吃上就停不下来。
虽然鸡爪、鸭掌都好吃，但许多人担心常吃会长胖，于是将它们列入了“长胖名单”中。但这对鸭掌来说可有点冤枉了！这篇文章，咱们就来对比下鸡爪和鸭掌的营养与热量，最后会给大家推荐鸭掌的康健吃法！
这主要是由于鸡爪的皮下脂肪较高，鸡爪脂肪含量高达16.4克/100克，所以吃起来很肥美；而鸭掌筋多肉少，脂肪含量较低，惟有1.9克/100克。
1个鸡爪可食部约30克，许多人一吃就是5个起步，将会摄入近400千卡的热量，都颇为于约两碗米饭了。再思量到好吃的鸡爪都是加了油、糖烹调过的，热量更高，若是把鸡爪换成鸭掌热量能降低近一半。
我国国家卫健委发布的《成人高脂血症食养指南》中提到：高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于 300 毫克，而高胆固醇血症者每日胆固醇摄入量应少于200毫克。
鸡爪的胆固醇含量为103毫克/100克，而鸭掌是36毫克/100克，惟有鸡爪的近1/3，所以与鸡爪相比，鸭掌对血脂异常人群来说也更友好一些。
可别小瞧了高脂血症，它是高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中的重要危险缘由，长期患高脂血症可导致动脉粥样硬化，提高心血管疾病的发病率和死亡率。
鸡爪的蛋白质含量为23.9克/100克，鸭掌比鸡爪略高为26.9克/100克。与鸡爪相比，鸭掌低脂肪高蛋白质，这使它吃起来比鸡爪更筋道，口感更Q弹。
由于鸡爪和鸭掌中含有的蛋白质主要是胶原蛋白，胶原蛋白属于大分子材质，进入人体后很难被径直吸收，营养学上属于不完全蛋白质，吸收利用率较差，吃了之后并不会径直功能于脸上的皮肤帮我们美容护肤。吃太多反而或许会长胖哦！
网上曾报道过有一些不良商贩应用过氧化氢对鸡爪、鸭掌等开展漂白，是由于添加过氧化氢不只可杀菌延长保质期，还能去除鸡爪、鸭掌经煮制残留的血渍、污溃，也能去除爪子本身的微黄色，使鸡爪、鸭掌显得又白又大。
根据我国GB 2760-2024《食品添加剂应用标准》，不允许应用过氧化氢漂白鸡爪、鸭掌，只允许应用在某些特定的加工环节中。
优质鸭掌弹性好，按压后能快速回弹，说明鸭掌很新鲜。若是摸起来发黏、软烂，捏一下会造成凹陷的坑，弹性很差，那就业已不新鲜了。
通常情况下，泡椒风味的鸡爪和鸭掌盐含量或许更高。比如下图这款泡椒味鸭爪，4~5个鸭掌下肚约莫就是100克，将会摄入1488毫克钠，折算成盐约为3.7克。
?中国居民膳食指南》提议盐摄入量每天控制在5克以内，若是把泡椒鸭掌当做追剧零食，全天的盐摄入量很容易超标，长此以往会提高患高血压和心血管疾病风险。
鸡爪很美味，但热量和脂肪都不低，劝退了许多减肥人士。与鸡爪相比，鸭掌凭借较低热量、较低脂肪、较高蛋白、较低胆固醇的特点，变成了更值得推荐的挑选，重要在于少油少盐的烹调方式。
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