国医话古今：第二十期详细答案解读与分享——探寻中医历史传承中的智慧与魅力

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牛奶营养丰富，是大家餐桌上常有的食物。《中国居民膳食指南(2022)》提议，每天喝够 300~500mL 牛奶，但许多人每天的饮奶量并不及意。

如此，若是每天都坚持喝 1 杯牛奶，身体会有怎样的转变呢？今天是世界牛奶日，我们围绕牛奶营养、康健益处、挑选技巧开展分享。

先是，我们来聊聊牛奶的营养价值，大家最熟知的就是补钙。每天喝 300mL 牛奶，就能得到 300 毫克以上的钙，可达到每天普通人群钙必要量的近 40%。实际，喝牛奶除去能补钙，还能补充许多其它营养素！<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="93ae22052369ea92e6d8ce0007ffdb8e"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-28 09:17:47 by 947--><!--画中画广告end--></td></tr></table>

牛奶含有优质蛋白质，主要为人体易吸收的酪蛋白和乳清蛋白。蛋白质含量为 3.5% 左右，是日常补充蛋白质的重要途径，若是每天喝 300mL 牛奶，就能摄入近 10 克蛋白质，可符合普通女性每日蛋白质必要量的 19%。

牛奶的钾含量很丰富，为 180 毫克/100 克，而且很容易摄入。1 包 250 mL的牛奶就能补充 450 毫克钾，占普通人群每天钾必要量的 22.5%。

牛奶中的镁含量虽然不是很高，仅为 11 毫克 /100 克，但若是能喝够 500 mL 牛奶，就能摄入 55 毫克镁，可符合普通人群每天镁必要量的 17%。

牛奶是 B 族维生素的良好出处，尤其是维生素 B2，每天喝 300 毫升牛奶就能摄入 0.36 毫克维生素 B2，达到了女性每日推荐摄入量的 30%。

常有食物中能补充维生素 D的食物不多，而牛奶就能够为我们给予少量的维生素 D，许多牛奶中还会进一步强化维生素 D。而用牛奶制成的奶酪维生素 D 含量相对更高，为 7.4 微克 /100克，吃 50 克就能符合普通人群每日维生素 D 必要量的 37%。

牛奶不只富含钙，而且钙磷比愈为适合，还含有可推行钙吸收的维生素 D 和乳糖。每天坚持喝奶能强壮骨骼，非常适合骨质疏松人群饮用。有探索表明：牛奶及其制品摄入可提高儿童、青少年及绝经后女性的骨密度。

先是牛奶属于低嘌呤的食物；其次牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白能够推行尿酸的排泄；而且奶制品可推行肾脏排泄尿酸前体黄嘌呤，在摄入牛奶 1~2 小时后黄嘌呤的排出量便大幅提高，可达 200%，这或许拥有帮助降尿酸的功能。

有探索表达，每天饮奶拥有很强的糖尿病保护功能。由于胰岛素的释放必要钙的参加，钙摄入不足会转变胰腺 β 细胞的细胞内和细胞外钙池中钙离子的均衡，最终效果胰岛素的正常释放；乳清蛋白还能够改良胰岛素抵抗。所以， 2 型糖尿病患者能够每天坚持喝奶。

牛奶中含有的矿材质钙、钾、镁，都对控血压很有帮助。钙摄入不足会使血压升高，每天钙摄入量低于 600 毫克与高血压的产生有很强的相干性。而且，钙推行钠从尿中排泄或许是其降血压的制度之一。

钾的摄入量与血压水平呈负相干，饮食中充足的钾摄入对高钠引起的高血压降压成效显然，这或许与钾能推行尿钠排泄、抑制肾素释放、舒张血管、降低血栓素的产生有关；镁对降血压也有帮助功能，或许的制度是：镁能降低血管紧张性和收缩性，也能推行血管舒张。

许多人担心喝牛奶会致癌，确实上，最新的证据表明，奶类及其制品的摄入或许与前列腺癌、乳腺癌发病风险无关。而且，低脂奶及其制品摄入或许会降低 16% 乳腺癌发病风险。

2018 年，世界癌症探索基金会/美国癌症探索所(WCRF/AICR)的第三份行家报告得出结论，食用乳制品或许会降低患结直肠癌的风险；也有一篇 Meta 解析表明：每天提高 200 克奶制品摄入，结直肠癌的风险降低 7%。

这种奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌工艺得到的牛奶。杀菌温度低，普通在 80℃ 以下，在杀灭牛奶中致病菌的一起，能保留更多的营养和风味。一起巴氏杀菌对牛奶中乳清蛋白的效果也比较小，仅会导致 15.4% 的乳清蛋白产生变性，也能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。

只可是，巴氏杀菌乳的保质期相对较短，还必要冷藏保存，保质期普通为 3~10 天，有些也可达到 15 天，包装上的商品标准号为 GB 19645 的就是巴氏杀菌乳。

这种牛奶的杀菌温度较高，普通至少会达到 132℃，营养成分损失比巴氏杀菌乳会多一些。可是，差别较小，风味略有差别，开销者能够根据自己喜好挑选。

虽然如此，超高温灭菌乳也有它的长处，就是保质期较长，无需冷藏，只需常温避光保存即可。普通可保存 3 个月以上，常有为 6 个月，有的乃至可达 1 年。这对于没有冰箱的小伙伴或是时常出差、旅行的人就很简便，包装上的商品标准号为 GB 25190 的就是超高温灭菌乳。

零乳糖牛奶在制造加工时会加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。这对于患有乳糖不耐受的人群非常友好，能避免喝牛奶之后呈现腹痛、腹泻的情况。

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