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茄子、辣椒、黄瓜、番茄，这些蔬菜咋挑选
如何在菜篮子里挑出蔬菜中的“尖子生”，是许多人关心的话题。日前，记者采访中国农业科学院蔬菜花卉探索所探索员舒金帅，针对茄子、辣椒、黄瓜、番茄四类蔬菜，为开销者支“挑选妙招”。
茄子是家庭餐桌的常客，其富含的花青素和膳食纤维对康健颇有益处。挑选时，先是观察表皮光泽，“紫茄要选深紫发亮的，绿茄则以亮绿均一为佳，表皮发白或斑驳的或许存放较久。”舒金帅说。
重要细节在果环：茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大，说明茄子越嫩。手感上，新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性，过软或许内部腐烂，过硬则或许是纤维老化。此外，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜，在同等体积下，较重的茄子，水分会更足、口感更鲜嫩。
新鲜度判断看三点：表皮颜色要鲜艳(红椒全红、青椒鲜绿)，无褶皱或黑斑；轻捏时紧实饱满，软塌的或许失水；果柄需翠绿牢固，发黄或脱落的已不新鲜。舒金帅尤其提醒，甜椒若呈现局部软烂，或许是内部开动腐坏，不宜选购。
“黄瓜是夏季补水佳品，挑选大棚黄瓜时，要避开‘激素嫌疑’。”舒金帅说，新鲜黄瓜表面应有均匀小刺，轻触易脱落，刺稀疏或脱落的多为老黄瓜。颜色需全体翠绿、两端不发黄，“颜色过深或许应用了激素，要谨慎。”
手感层面，紧实硬挺、按压无软陷的黄瓜更新鲜，发软的或许采摘时间长，易空心或腐坏。此外，凑近闻应有自然青草香，若带酸味或异味，或许是变质或农药残留所致。
对于番茄，“自然成熟是重要”。自然成熟的番茄颜色均匀(全红、粉红或黄色)、表面有光泽，青红不均或颜色过艳的或许是催熟果。萼片鲜绿且与果实连接紧密，是新鲜的象征；若萼片发黑或脱落，说明存放较久。
触感上，轻按有弹性但不软烂的最佳，过硬的未成熟，过软的或许腐烂。自然成熟的番茄有显然清香味，催熟的则气味寡淡乃至无味，这是重要鉴别点。
选购蔬菜时，竭力避开表面异常光亮、有蜡质感或蓝色斑点的商品，这类蔬菜或许应用了保鲜剂或农药残留较多。优先挑选根部切口白净、叶片无褐化的绿叶菜，如油麦菜、生菜等。
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