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徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓
合肥5月31日电 (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州的乡村里，家家户户忙着洗箬叶、浸糯米、调馅料，巧手翻飞间，一个个棱角明明的徽州枕头粽徐徐成形。与市面上常有的粽子不同，徽州枕头粽以其尤其的风味和手工技艺，变成端午时节尤其的味道。
徽州区潜口镇潜口村村民程荣兰不久前就和家人、朋友共同包粽子，为端午节做预备。她们精选本地糯米，浸泡后拌入酱油、盐调味；箬叶采自深山，经烫煮后清香更浓；馅料则因地制宜，既有经典的火腿蜜枣板栗粽，也有香甜的红豆枣泥粽。
“我们包粽子是有讲究的，原料要用徽州火腿，尚有本地种的板栗、蜜枣。板栗寓意‘事事顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道好，寓意也尤其好。”程荣兰一边包粽子，一边笑着介绍。
包粽子是个细致活，箬叶要包得紧，绳子要扎得牢，这样煮出来的粽子才香糯不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大铁锅慢煮。粽子入锅后，需文火熬煮两三个小时，期间持续添柴控火，让米肉丰富入味。煮熟后的粽子米粒油润透亮，肉香与箬叶香交融。揭开锅盖时，蒸汽裹挟着粽香扑面而来，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬上一口，软糯咸香，回味无穷。
据程荣兰介绍，如今粽子不复一味追求“大块头”，而是更注重精致感、风味层次和康健均衡。“瘦身”后的徽州枕头粽看着小巧玲珑，却保留了古典徽州枕头粽的扎实口感，馅料爆满，康健不减味。
“吃粽子是端午节的古典习俗。每年这个时候，我们都会和亲戚朋友共同包粽子，又热闹又开心。”程荣兰笑着说：“小小的枕头粽不只承载着古典味道，更寄托着人们对美好生存的期盼。”(完)
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