餐厅与美食:H老师怀抱在餐桌下的温馨时刻

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你晓得粽子的历史有多长吗?约在春秋时期就呈现了粽子的雏形——角黍。“角黍”因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初,人们根据牛角的形状制成“角黍”,当作耕牛牛角的替代品,用于祭祀。

汉代之后,粽子徐徐与端午节紧密相连,并和纪念屈原的传说紧密融合。自此,粽子不仅是一类美食,更承载着深厚的文明内涵,变成端午节不可或缺的象征。

到了晋代,吃粽子在端午和夏至之际变成流行风尚,碱粽更是变成标配美食。西晋周处所著的《风土记》有记载:“以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍。”生动描绘了那时粽子的制作与食用场景。

世界上“最古老”的实物粽子长啥样?在江西九江德安县,出土过一对南宋的粽子,距今已有700多年历史,是现在世界上最早的粽子实物。不管是包制手法仍是全体样貌,看上去和现在我们吃的粽子一模相同。

南朝梁人吴均《续齐谐记》记载:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之,至此日以竹筒子贮米,投水以祭之……今五月五日作粽,并带楝叶、五花丝,遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。

古人对粽子的喜爱,不只表现在祭祀上,更表现在丰富的口味革新中。唐代,“甜粽”在长安盛行,如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来。

宋代,粽子的馅料更加丰富多样。除常有的枣、糖外,还可加入松栗、姜桂、胡桃等原料。苏东坡有诗云:“不独盘中见卢橘,时於粽里得杨梅。”可见“杨梅粽”得到了苏东坡的认可。

苏东坡不只爱吃粽子,还凭借吃货的天赋,创建了“东坡粽”,至今仍在海南儋州流传。制作“东坡粽”的白糯米、柊叶、跑海鸭蛋、海盐等原料,都是经过精心挑选的,足见古人在美食上的用心。网友纷纷感叹:苏东坡不负是“北宋第一美食博主”!

此外,北宋张耒提到过一类“特点粽”——“水团冰浸砂糖裹,有透明角黍松儿和”。这种粽子不但口味香甜,还能够冰镇,在炎炎夏日带来一丝清凉。网友禁不住惊叹:古人的粽子花样不比当代少!

?开元天宝遗事》记载,唐玄宗时期,唐宫中“造粉团角黍,贮于金盘中。以小角造弓子,纤妙可爱,架箭射盘中粉团,中者得食”,之中的“粉团”就类似今天的元宵。把煮熟的粉团(元宵)、角黍(粽子)放在金、银盘里,宫女们瞄准射箭,射中了就能够吃。

明朝之后,咸粽、肉粽也流行起来,清代更是呈现了火腿粽子。在这一刻期,粽子不只口味徐徐丰富,还被赋予了吉祥含义。相传,那时凡是参加科举考试的人,考前要吃一类细长像毛笔般的粽子,被称为“笔粽”,谐音“必中”。

有说法称“吃一个粽子要跑8000米才能消耗”,这是由于粽子的热量不可小觑,200克中等大小粽子的热量至少300千卡(1千卡≈4.186千焦),若是很甜、很油腻,热量会更高,至少跑8000米才能消耗掉。以下3类人群尤其要少吃粽子:

胃肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一类胶性材质,吃后会提高消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。

竭力挑选少油、低热量的小粽子。甜粽提议选“能量低且无添加的小粽”;咸粽提议选由鱼虾肉、禽瘦肉等制作而成的,避免食用香肠粽、腊肉粽等加工肉制品粽子。

提议食用小粽(50克左右),正常人单日摄入量不超过3个,尤其人群更要减量;最幸好午餐食用粽子,并降低同餐主食的摄入量。空腹和睡觉之前(3小时内)不提议吃粽子,以免给胃肠提高负担,效果睡眠。

中老年人不宜多吃,别要大口吃,避免误吞或卡在咽喉部;粽子不宜放得过久,竭力做到即包即吃,加热后再吃;吃粽子时搭配蔬菜,有助于消化。

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