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中新健康丨“烫碗”之争背后,更应关注舌尖上的安全

北京5月30日电(记者 张尼)近日,“教授称对烫碗习惯恶心”话题登上热搜,引发讨论。外出就餐到底用不用烫碗?这看似是一场个人习惯的争论,但背后引发的餐饮卫生疑问思索更应关心。

拥护者以为,烫碗源于广东茶文明,是一类文明传承,从卫生角度看,烫碗也能够起到清洗清洁剂残留、灰尘等功能;反对者则注重,几秒钟的过热水达不到杀菌成效,纯属“心理安慰”。

5月27日,汪中求发布视频回应争议,称被歪曲事实,断章取义。他表达,说“恶心”是为了引起民间对提升餐饮行业拥护标准的关心,有人恶意把之中一段资料拿出来传播,挑起某个地段对风俗文明的反击。

先是来看国家标准,根据GB14934-2016《食品防护国家标准 消毒餐(饮)具》中的条例,餐具中的主要微生物检测工程为大肠菌群和沙门氏菌,均为不得检出。此外,阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)也不得检出。

沙门氏菌不耐热,100℃下加热会立刻死亡。若是加热温度偏低,则需延长加热时间,当温度在70℃时,需持续加热5分钟,若是仅有60℃ 时,则必要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

所以,若是能确保是刚烧开的100℃热水长时间冲烫餐具,能够起到必定杀菌成效,可是多数情况下,餐馆中给予的热水不可符合温度的请求,冲洗时间也不足,这种情况下则难有显然杀菌成效,只可起到简单冲洗功能。

比如,就在近日,海南省行情监督保护局单位食品防护监督抽检421批次,检出8批次样品不合格。之中,海口六点半餐饮有限公司消毒的水杯,之中大肠菌群不符合食品防护国家标准条例,此外该公司消毒的菜碟,之中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)亦不符合食品防护国家标准条例。

2024年7月,北京市行情监督保护局关于食品防护监督抽检情报的公告(2024年第40期)表明,北京盛京粤餐饮保护有限公司的饭碗、炖肉碗大肠菌群检验成果为“检出/50cm²”,标准条例为不得检出。

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