曹留：2021年二月三十八岁人生回顾与展望

老字号“不老”，守匠心也要谋创新

边吃边“考古”的青铜器盲盒糕点、养生与口感兼具的中药奶茶、清香回甘的茉莉花茶啤、拥有“数字身份证”的紫砂壶……在第五届中国国际开销品博览会上，充满历史温度与革新活力的老字号展品，变成一道亮眼的风景线。<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="5f933d84dcabe44fdd92cfa9e6a9ac75"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-26 09:01:14 by 435--><!--画中画广告end--></td></tr></table>

如今，徐徐多老字号不仅是历史记忆的承载者、时代变迁的见证者，也是品牌焕新的引领者，它们以“不老”的革新姿态，诠释着中华文明的活力。

何谓老字号？据商务部界定，申报中华老字号的条件包含创立时间50年以上，拥有中华民族特点和显然的地域文明特性，一起在制作、研发、工艺、工艺、制造、商品、拥护和经营观念、营销渠道、保护方式等层面具备较强的革新水平。可见，老字号的界定不仅于时间刻度，更在于文明特点与时代价值。

近年来，国家对老字号的保护日益看重。2024年2月，商务部等公布第三批中华老字号名单，全国中华老字号数量达到1455个，新认定中华老字号品牌382个，此外尚有地方老字号3000多家。据计算，中华老字号平均“岁数”近140岁，从柴米油盐到琴棋书画，已覆盖32个行业。

老字号不是“一老永逸”。2023年，商务部等5部门联合印发《中华老字号表率创建保护办法》，提议要树立“优中选优”“有进有出”的认定制度和动态保护制度，并首次将55个长期经营不善的品牌移出中华老字号名录。

这种做法，是为了推行老字号品牌更好地进步革新。食品酿造品牌正阳河被中华老字号“踢出群聊”后迎头赶上，于2023年达成资产重组，次年9月新厂局部落成投用，根基达成全自动化与智能化制造；为做到“老口味不变”，还邀请老厂长、骨干技师开展工艺指导。“期待几年后，我们能将‘中华老字号’的称号拿回来！”正阳河集团董事长王玉鑫说。

在北京王府井工美大厦“予寻京喜”——艺术非遗“中国礼物”旗舰店茶咖休闲区，心形拉花咖啡在青花白底的老北京盖碗中徐徐成型，吸引众多开销者前来打卡。“别小看盖碗这个茶器的功能，”工作人员介绍道，“虽然咖啡仍是那个味道，但盖碗衬托出了时光回溯的意境，有点古典，又有点潮流。”徐徐多喜爱古典文明的年轻人，爱上这份中西合璧的尤其。

“感官革命”变成老字号商品撬动年轻行情的重要。与“盖碗茶咖啡”相似，同仁堂在拿铁中融入枸杞、菊花等食材，颠覆味蕾的一起引领了“朋克养生”新潮流。北京稻香村推出“京城名胜”系列糕点，将祈年殿、钟鼓楼等建筑微缩成点心造型，食客咬下的每一口都饱含着对城市记忆的味觉想象。

“场景扩容”让老字号店面由开销地段化身文明地段。经由面向大众的经历课程，古典技艺得以从师徒相授的封闭场景走向大众参加的开通地段。在“予寻京喜”的掐丝珐琅经历课上，年轻情侣把亲手制作的对戒当作定情信物。在稻香村零号寻宝馆店，两处“寻宝”互动装置吸引了不少顾客：一处是“盉”感应喷水模型装置，让开销者经历古人的食礼文明；另一处是“爵”字造型音乐盒，经由手势感应能够打开古风音乐。此外，稻香村还开设中式糕点制作经历课程，年轻人跟随非遗象征性传承人学习包酥、压模，明白“慢工出细活”的匠人意志。

“传播更新”让老字号触达“云端”，许多顾客自发参加品牌共创，造成强大的传播势能和创意灵感。北京稻香村零号寻宝馆店店长陈天宝介绍：“在小红书，‘稻香村隐藏吃法’话题下汇集了数百条笔记。有访客用枣花酥制作‘国风酸奶碗’，有人将糕点裹上蛋液，煎得外酥里嫩，有人将绿豆糕打碎后加入牛奶、咖啡，制作‘豆乳拿铁’……产生了不错的互动成效。”经由访客生成资料，老字号品牌的效果力、时尚度都得到了提升。除去借助平台直播“圈粉”更多开销者，一些老字号还注重打造私域流量，经由添加店长微信账号等，顾客能够更及时地看到新品推送，还能够开展一对一的购买咨询，让开销经历更有温度。

当老字号以盲盒、新茶饮和便捷预制菜等种类俘获年轻人时，也有人担忧，这些与潮流开销状态的简单嫁接，会否消解古典文明的深层价值？

这样的担忧不无道理。对于老字号而言，诉诸潮流或许是打开年轻群体开销行情的快捷途径，但未必是品牌可持续进步的最优解。“年轻化”不等同于“网红化”，革新也不等同于对文明符号贴片式挪用，不然品牌将陷入文明空心化、商品同质化。当前，造型各异的糕点和猎奇风味的茶饮、冰激凌业已开动让局部开销者产生审美疲劳，品牌独有的文明、工艺，如何经由新种类更好地传播与保护？值得人们思索。

“执古之道，以御今之有。”老字号的革新，须以深耕古典为前提。“大碗茶二分钱一碗，老二分嘞……”古色古香的老舍茶馆门前，工作人员正热情地招呼络绎不绝的客人。北京老舍茶馆以京味文明为中心，将北京古典的“茶、餐、戏、礼”深度融合，辅以特点文创商品，以“文明叙事”重构开销经历。茶馆内既保留了老北京四合院的建筑样式，又经由曲艺表演焕新古典文明，使品牌变成京味文明的传承载体。

守住古典匠心的一起，老字号还要与新型开销多维融合。新型开销的实质是开销升级，而非流量狂欢。康健化、经历化、智能化是新型开销的重要动向。北京稻香村早在2000年就推出糖醇窗口，供糖尿病等控糖顾客选购；在“蛇年生肖饼”等新商品的研发制作中，也采用粗粮元素贴近此刻行情对康健饮食的追求。都一处前门店经由开通烧麦制作亲子经历课，让客人亲身经历擀皮、包馅等16道工序，并邀请店内烧卖非遗传人讲解都一处历史，让老手艺传得更广。为解答古典中医问诊“一人一方”达成难题，方家铺子研发“AI智慧中医终端”部署于各地门店，将“望、闻、问、切”与AI工艺深度融合，经由算法解析访客体质，为开销者生成个性化滋补方案……这些案例无不证明，文明传承不是简单的元素移植，还必要对古典开展创建性转化革新性进步。

“惟有与时俱进，才能让古典美食从食品本身变成文明标识。”陈天宝说，商品和手艺是守正的根基，惟有持续修炼“内功”，才能跟上行情节奏，与时代同频共进。

老字号很是好，由开销者说了算。“从历史中来，到生存中去”，是老字号焕新的重要路径；而开销者是不是满意，则是瞬息万变的行情潮流中，一条恒久不变的准绳。