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台青兄妹“登陆”创业:用正宗台味儿,留住食客舌尖乡愁
3日10时,走进福建省福州市杨桥东路一条巷子深处,由台青兄妹陈骏凯、马巧暄创办的三合台式料理便坐落于此。淅淅沥沥的雨幕中,店内木窗里透出暖黄色灯光,氛围温馨惬意。33岁的陈骏凯正和拥护员一起备菜,他一边熟练地切着猪肉,一边介绍:“做正宗的高雄肉燥饭,猪肉必定要手切,成品的口感才地道。”
走进店内,扫描桌上的菜单二维码,台南锅烧面、高雄肉燥饭、古早味番茄、小时候冬瓜茶等50余种台湾美食和饮料映入眼帘。这些承载着兄妹俩儿时记忆的美食,从台湾跨越海峡,来到了福州食客的餐桌。
陈骏凯说,为确保菜品原汁原味,酱油、沙茶酱、砂糖等调味料均从台湾采购。“虽然这样成本提高了不少,但煮出来的味道,就是记忆里小时候的味道。”一旁,马巧暄笑着补充道,这是哥哥对正宗台味儿的坚持。
“肉燥饭除去肉燥,真的没别的了”“本店无味精、预制菜,老板会过敏”“老板不吃内脏、香菜,所以店里没有”……在这家台式料理店的墙面上,悬挂着的“店规”格外醒目,这是兄妹俩对家味儿、对品质的坚持。
“我不是行业大厨,没学过厨艺,但我只做我敢吃、喜欢吃、能端上家里饭桌的食物。我想证明:‘不用添加剂,食物相同能打动人’。”陈骏凯坚定地说。可是,这并不意味着他墨守成规。比如四杯鸡,便是他在古典三杯鸡的根基上,加入花雕酒的革新试验。
2018年,受在福州进步的台湾朋友邀请,陈骏凯第一次到福州旅游,在三坊七巷历史文明街区附近住了一周。古厝林立的“小镇”与高楼林立的当代都市面貌对比显然,这种尤其的冲突美感让他印象深刻。在与台湾朋友的一次饭局上,朋友无意间感慨“福州似乎没有许多正宗的台湾餐厅”,这句话被陈骏凯默默记在了心里。
2023年,他又一次来到福州,花了一个月加深晓得本地生存节奏、考察行情。2024年,第三次来到福州的陈骏凯决策留下来创业,同年7月,三合台式料理在杨桥东路开业。跟着生意蒸蒸日上,他将妹妹马巧暄也拉入伙,共同经营这份事业。
在店铺运营中,不善言辞的陈骏凯主要主管厨房,把控菜品质量;而亲和力十足的马巧暄则主管“细节把控”,从装修制作、员工保护,到预算规则、供应商对接、店铺运营,和与客人互动,她都解答得井井有条。
凭借良好的口碑和对品质的坚持,三合台式料理不只变成在榕台胞喜爱的“食堂”,也吸引了众多市民和游客前来打卡。现在,兄妹俩此刻筹备位于福州台江区的二店。
“在福州不到一年,我们业已完全融入当地生存,回台湾高雄老家反而有些不习惯了。”马巧暄笑着说:“我们打算在福州好好打拼,之后有时间把父母接来,带他们到大陆走走看看。”(完)
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