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经常吃发酵食物，大脑、消化系统都变好了
酸奶、果汁等日常食物，经过发酵解答后不惟有着尤其风味，连保质期也跟着延长。对食物来说，发酵不只升级了口感，还会“合成”新的营养。不同食物发酵后，到底有哪些好处？
众所周知，酸奶、奶酪等发酵食品富含益生菌，对于调节肠道微生态均衡和人体免疫特性拥有重要功能，双歧杆菌就是之中一类主要的益生菌。2024年一项新探索表明，摄取双歧杆菌能够改良轻度认知障碍患者的认知特性，抑制脑萎缩的进步。
美国斯坦福大学医学院探索团队刊登在《细胞》的一项探索发觉，多吃发酵食品有助降低体内炎症，改良肠道菌群的多样性。在各类发酵食物中，酸奶的功能最强。
发酵历程中，牛奶中的蛋白质和脂肪被不同水准地水解，产生大量游离氨基酸、肽，酸奶更容易被人体消化吸收，适合消化特性不好的人；
发酵产生的乳酸不只让酸奶变得酸爽开胃，有助胃肠蠕动和消化液分泌，还能让酸奶中的钙、镁等矿材质呈离子情形，提升其吸收利用率。
黄豆酱以大豆和面粉为主要原料，大豆发酵后，去除去豆腥味和抗营养材质，提升了蛋白质、矿材质的利用率，并产生了丰富的维生素K、维生素B12等。黄豆酱中的绝大局部大豆异黄酮变为游离情形，有效提升了其生物活性。有探索表明，大豆异黄酮能诱导胃癌细胞产生凋亡，拥有预防和抵抗胃癌的功能。
说起水果发酵，用葡萄酿造的葡萄酒最为典型。此外，用于酿造果酒的水果尚有苹果、猕猴桃、山楂、桑葚、黑加仑、青梅、沙棘、刺梨、杨梅等。
果醋是以水果为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性调味品，兼有水果和食醋的营养保健特性。发酵后，水果中的糖类变为小分子有机酸，不只提高了风味，还能推行消化。
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