舌尖上的美味：舔核的制作过程与营养价值剖析

又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了

“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”，五六月份恰是品尝杨梅的好时节，一颗颗紫得发黑的杨梅，酸甜可口，汁水充沛，很难让人不爱！

杨梅好看也好吃，但老是会遇到些小疑问，比如“掉色”“有小虫子”，尤其是后者让人有点膈应。别担心，这篇文章我们先来晓得下杨梅的营养，之后再告诉大家如何清洗杨梅能“驱虫”，做到放心炫杨梅。

杨梅是源于我国的特产水果，也叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培杨梅的记载。世界上90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地段广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，之中主要在浙江地段，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="5f933d84dcabe44fdd92cfa9e6a9ac75"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-26 09:01:14 by 435--><!--画中画广告end--></td></tr></table>

杨梅鲜果除去能够清洗干净后径直食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等商品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到苹果的一半呢。

<strong>钾：</strong>杨梅的钾含量还算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，<strong>但却比我们常吃的苹果高，约是苹果的1.8倍，很适合必要控血压的人群。</strong>

<strong>黄酮类化合物：</strong><strong>杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物。</strong>也含有萜类化合物，现在在杨梅果实中可鉴定出 35 种萜烯类化合物，占总挥发性风味材质含量的近一半，不只可为杨梅给予木香、松香、甜香、果香的风味。

<strong>维生素C：</strong>对于杨梅中的维生素C，《中国食物成分表》中的情报表明，其维生素C含量较低，仅为9mg/100g。可是有文献提到，有些杨梅的维生素C含量可达到 40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。

杨梅不只颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感，许多人吃上就停不下来。<strong>要提醒大家的是，虽然杨梅的热量不高，惟有30kcal/100g，约为苹果的1/2，但也得控制，吃多也会胖人。</strong>

根据《中国居民膳食指南》中的提议，水果每天摄入量最好控制在 200~350g，6 颗略微大点的杨梅可食部约莫为100g，<strong>若是全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就能够啦。</strong>

实际，杨梅掉色很正常，这是由于杨梅中含有丰富的花青素，属于一类水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。<strong>普通来说，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看上去颜色也越深。</strong>

花青素拥有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症和保护心血管康健等功能。大量流行病学实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种自由基介导的慢性疾病或并发症。

<strong>杨梅中的这种小虫子是果蝇的幼虫，能够吃，无毒无害，还能够帮我们补充一丢丢蛋白质呢！</strong>果蝇幼虫体型很小，普通情况下很难被发觉，被吃下肚很正常，雌性果蝇普通体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵约莫惟有0.5mm。

这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一类不耐热的生物，生存的上限温度为 35~36℃，高于36℃ 时间稍长即会死亡，我们人体正常体温都高于36℃；而且咱们的胃里尚有胃酸呢，果蝇真的受不了，就算不被热死，也会被胃酸消化掉了。

若是你确实不想看到活着的果蝇，那能够把杨梅冷藏或是冷冻起来再吃。这是由于，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克情形，12~24小时后便会被冻死，只可是它们再也不可自己出来了，都会死在杨梅里，或许会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。

买回来的杨梅，颜色、风味、质地很容易产生转变，这是由于杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘之后呼吸功能仍旧很强，代谢旺盛，营养成分损耗较快。

所以，合适贮藏杨梅很重要！<strong>低温冷藏保存能更好地维持杨梅果肉的品质，提议贮藏温度是0~4℃。</strong>这个温度地段内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸功能。最多能贮藏7天。

<strong>所以，买回来的杨梅别要放在室温条件中，能够径直放入冰箱冷藏。</strong>若是你担心小虫子由于冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完吧。实际，也能够将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，接着沥干水分后再放入冰箱冷藏哦！