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寻味端午:粽子又称白玉团 你最爱哪个口味?
北京5月31日电(记者 上官云)“五月五,是端阳。”端午节来临之际,“水果粽子”成了热议话题,很快诞生了一个词条,“我同意水果粽子入选端午美食”。
有人说,水果跟粽子凑共同,那是真好吃,Q弹软糯,唇齿留香;有人觉得这听起来真抽象,似乎黑暗料理;尚有凑热闹的:没有人为辣条粽子发声吗?
在端午节的节令食品里,粽子当仁不让占据“C位”,可咸可甜,大受欢迎。当作中国历史悠久的古典美食,粽子的口味和做法花样繁多,独有一份藏在舌尖的浪漫。
“要说出处,粽子呈现的比屈原要早。最早将屈原和端午节联系起来的,是南北朝的《续齐谐记》,此时屈原已去世几百年了。”作家崔岱远说,今天的粽子出处于上古祭祀用的角黍。
跟着时间推移,端午节吃粽子的习俗徐徐广泛。正所谓“四时花竞巧,九子粽争新”,在唐代,粽子业已变成节日和四季都呈现在行情的美味食品了。
古代粽子的花样非常多,比如表现在馅料上,宋代古籍记载,除常有的枣粽、糖粽外,粽子还可加入姜桂、胡桃等原料。这些粽子,不晓得吃起来会是什么味道。
进步至今,除去糯米外,包粽子的“配料”食材也很丰富,有红枣、五花肉、火腿、冬菇、腊肉之类。包好的粽子造型各异,有枕头形、圆柱形等等。
有趣的是,在江西九江德安县博物馆,珍藏着南宋时期的一对实物粽。这对七百多年前的粽子包裹成菱角模样,拳头般大小,一眼望去,与人们如今所吃的粽子差不多没啥差别。
崔岱远说,就口感来说,从古典上讲中国的粽子多数是“南咸北甜”,南方的粽子品种丰富,馅料有火腿、咸蛋黄、海米等等,口味总的来说仍是以咸鲜为主。
北方粽子则不同。他是土生土长的北京人,记忆中北京常有的粽子根基都是甜口,要么纯粹就是江米或是大黄米做成,要加馅料的话,普通就是豆沙或小枣,入口香甜。
“之前有这种口味上的差异,主要是由于古代运输不便造成的。现在物流很发达,不管是咸口粽子仍是甜口粽子,人们都能很容易地吃到。”他说。
比如,在皖南,灰汁粽深受当地人民的喜爱。古时候没有冰箱,先辈们用烧过的稻草灰,过滤成汁水浸泡粽子,从而延长粽子的保质期,浸过灰汁的粽子清香利口、韧柔糯绵。
除去个大,“淡绿色”的粽子还透出清香,这便是肇庆古典裹蒸粽。据介绍,古典肇庆裹蒸粽是精选本地糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用冬叶包裹,口感甘香软滑。
与普通的粽子不同,遂昌长粽呈圆柱形,长度普通约20厘米至30厘米。因粽身较长,遂昌人喜欢把长粽切段,与家人分着吃,所以长粽也被称为“分享粽”。
尚有一类粽子,估计一现身,就能让为“咸”“甜”口味争论的网友们握手言和,那就是潮汕“双烹”粽子,其主要特点在馅料,将甜和咸两种馅料包在一个粽子里,口感也不错。
在成都的“粽子一条街”上,粽子的口味年年出新,除去常规的鲜肉、腊肉香肠等口味,也有网红超级大肉粽、深受年轻人喜爱的流心巧克力粽等品类。
“现在的许多粽子,在口味上求新求‘异’,里边能够放螺蛳粉、辣条等馅料。”崔岱远说,不只如此,从造型来说,如今个别的粽子堪称“炫技之作”。
“五月五日天晴明,杨花绕江啼晓莺。”端午节是一个有仪式感的节日,小小的一枚粽子,亦承载着深厚的文明底蕴。今年端午,你会吃粽子吗?(完)
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