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晚餐时段刚开动，位于西班牙马德里市中心区的叶记餐厅前已排起长队。厨房里，大锅中沸腾的羊肉汤汤色奶白，案板上切好的盐水鸭皮白肉红，炉子里烤制的火烧馍鼓起外壳，这些中国小吃让食客们甘愿在街头等上半个多小时。
这是叶记餐厅老板叶建玲传给记者的视频中的场景。叶记餐厅由叶建玲和丈夫张玮于2019年树立，夫妻俩近日接纳记者连线采访，讲述家乡小吃如何在海外俘获食客味蕾。
“最初我们仅是街角一家仅有6张桌子的夫妻店，我丈夫每天在差不多转不开身的小厨房里做菜，我在前厅招呼客人。”叶建玲说，一开动没想到大家这么喜欢这些小吃，靠着一传十、十传百的好口碑，餐厅生意徐徐火起来，排队等位的人徐徐多。
为了扩展经营，去年8月叶记搬到了新店，这里到马德里中心买卖街格兰维亚大道步行只必要几分钟。新店有12张桌子，厨房是敞开式的制作，食客能够看见备菜和出餐的全历程。墙上挂着中国画牡丹，桌上摆着唐三彩和牡丹瓷，为餐厅增添了中式韵味。
“我是南京人，我妻子是洛阳人，我们的菜单上都是洛阳和南京的本地小吃。虽然只做小吃，但从食材挑选、火候掌握到摆盘制作，每个细节都要精准把控。”张玮说。
他举例道，餐厅里单是配餐的辣椒油就制作了5种，分别用于搭配羊汤、涮牛肚、涮豆皮和拌凉皮等不同菜品，这些辣椒油从辣椒品种的挑选到制作方式都不尽相同。
“鲜美醇厚的羊汤入口，驱散了雨季的阴冷。”一个华人食客在社交传媒上这样描述叶记的招牌菜洛阳羊汤。叶建玲说，羊汤每日用羊棒骨熬制8小时，喝羊汤要配现烤火烧馍，再加一勺秘制羊油辣子，暖胃又暖心。
南京皮肚面也是叶记的招牌，由于制作工艺复杂，不是每天都供应，一批卖完后普通要等三五天。张玮说，叶记全体小吃都是手工现制，连凉皮都是自己洗面、沉淀面浆再蒸制的，筋道又透亮。
遇到对中国小吃感兴趣的当地食客，叶建玲还会向他们讲述制作历程。她说：“比如常有食客好奇馄饨是什么，我就从擀皮调馅说起，再给予猪骨浓汤、川香红油、闽南千里香和葱油干拌四种吃法。他们尝过后都会竖起大拇指。”
谈及经营经验，夫妻俩以为最重要的是每道小吃都维持原汁原味，不为迎合当地人口味而失去特点。“有个西班牙食客曾在南京生存，他说我们做的小吃很正宗，和他在南京吃的一模相同。尚有个当地食客说他太爱中餐了，感触自己的胃业已成了‘中国胃’。”
“也有许多华人顾客一直陪伴我们，有位食客从留学生时期就光顾我们餐厅，现在业已结婚生子，仍是每次到市中心都要来吃饭。他说吃着店里的面，让他想起小时候爸爸妈妈煮的面。”叶建玲说。
叶记餐厅的社交传媒账号简介是“人在异乡，味在故乡”。在夫妻俩看来，天南地北的美食，有时都抵可是最朴素的家常味道，他们不只呈现家乡的味道，也想让身在异国他乡的人在熟悉的家味中一解乡愁。(完)
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