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徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓
合肥5月31日电 (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州的乡村里,家家户户忙着洗箬叶、浸糯米、调馅料,巧手翻飞间,一个个棱角明明的徽州枕头粽徐徐成形。与市面上常有的粽子不同,徽州枕头粽以其尤其的风味和手工技艺,变成端午时节尤其的味道。
徽州区潜口镇潜口村村民程荣兰不久前就和家人、朋友共同包粽子,为端午节做预备。她们精选本地糯米,浸泡后拌入酱油、盐调味;箬叶采自深山,经烫煮后清香更浓;馅料则因地制宜,既有经典的火腿蜜枣板栗粽,也有香甜的红豆枣泥粽。
“我们包粽子是有讲究的,原料要用徽州火腿,尚有本地种的板栗、蜜枣。板栗寓意‘事事顺利’,蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’,包出来的粽子味道好,寓意也尤其好。”程荣兰一边包粽子,一边笑着介绍。
包粽子是个细致活,箬叶要包得紧,绳子要扎得牢,这样煮出来的粽子才香糯不散。如今,徽州农家仍习惯用柴火大铁锅慢煮。粽子入锅后,需文火熬煮两三个小时,期间持续添柴控火,让米肉丰富入味。煮熟后的粽子米粒油润透亮,肉香与箬叶香交融。揭开锅盖时,蒸汽裹挟着粽香扑面而来,刚出锅的粽子油润饱满,趁热咬上一口,软糯咸香,回味无穷。
据程荣兰介绍,如今粽子不复一味追求“大块头”,而是更注重精致感、风味层次和康健均衡。“瘦身”后的徽州枕头粽看着小巧玲珑,却保留了古典徽州枕头粽的扎实口感,馅料爆满,康健不减味。
“吃粽子是端午节的古典习俗。每年这个时候,我们都会和亲戚朋友共同包粽子,又热闹又开心。”程荣兰笑着说:“小小的枕头粽不只承载着古典味道,更寄托着人们对美好生存的期盼。”(完)
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