大香伊熬制小辣椒成果:烹调美食的独特体验

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如何在菜篮子里挑出蔬菜中的“尖子生”,是许多人关心的话题。日前,记者采访中国农业科学院蔬菜花卉探索所探索员舒金帅,针对茄子、辣椒、黄瓜、番茄四类蔬菜,为开销者支“挑选妙招”。

茄子是家庭餐桌的常客,其富含的花青素和膳食纤维对康健颇有益处。挑选时,先是观察表皮光泽,“紫茄要选深紫发亮的,绿茄则以亮绿均一为佳,表皮发白或斑驳的或许存放较久。”舒金帅说。

重要细节在果环:茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大,说明茄子越嫩。手感上,新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性,过软或许内部腐烂,过硬则或许是纤维老化。此外,果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜,在同等体积下,较重的茄子,水分会更足、口感更鲜嫩。

新鲜度判断看三点:表皮颜色要鲜艳(红椒全红、青椒鲜绿),无褶皱或黑斑;轻捏时紧实饱满,软塌的或许失水;果柄需翠绿牢固,发黄或脱落的已不新鲜。舒金帅尤其提醒,甜椒若呈现局部软烂,或许是内部开动腐坏,不宜选购。

“黄瓜是夏季补水佳品,挑选大棚黄瓜时,要避开‘激素嫌疑’。”舒金帅说,新鲜黄瓜表面应有均匀小刺,轻触易脱落,刺稀疏或脱落的多为老黄瓜。颜色需全体翠绿、两端不发黄,“颜色过深或许应用了激素,要谨慎。”

手感层面,紧实硬挺、按压无软陷的黄瓜更新鲜,发软的或许采摘时间长,易空心或腐坏。此外,凑近闻应有自然青草香,若带酸味或异味,或许是变质或农药残留所致。

对于番茄,“自然成熟是重要”。自然成熟的番茄颜色均匀(全红、粉红或黄色)、表面有光泽,青红不均或颜色过艳的或许是催熟果。萼片鲜绿且与果实连接紧密,是新鲜的象征;若萼片发黑或脱落,说明存放较久。

触感上,轻按有弹性但不软烂的最佳,过硬的未成熟,过软的或许腐烂。自然成熟的番茄有显然清香味,催熟的则气味寡淡乃至无味,这是重要鉴别点。

选购蔬菜时,竭力避开表面异常光亮、有蜡质感或蓝色斑点的商品,这类蔬菜或许应用了保鲜剂或农药残留较多。优先挑选根部切口白净、叶片无褐化的绿叶菜,如油麦菜、生菜等。

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