艾利森·泰勒·阿维（Alicsen Taylor Av）

不要买配料表第一位是水的乳制品！不要！

酸奶和调味奶傻傻分不明了？想喝酸奶却不小心买到糖分爆表的一款？想喝奶来补充蛋白质却发觉配料表第一个是水？乳制品到底怎么买才能不踩坑呢，今天共同来分明明了。

2.中国人奶制品摄入不足推荐量，酸奶和纯牛奶都是很好的奶制品，提议按照居民膳食指南推荐的乳品摄入量每日饮用，简单说就是300～500ml的牛奶或普通酸奶。

牛(羊)奶能够做成各类各样的乳制品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一刻让人分不清谁是谁。可是国标对这些缤纷的奶制品都有清晰的分类，如灭菌乳、发酵乳、含乳饮料等。配料表第一个是水的乳制品就是含乳饮料。

和巴氏杀菌乳类似，必要以生牛(羊)乳为原料，只可是灭菌法是超高温灭菌(UHT)或维持灭菌制成。蛋白质含量也必要≥2.9g/100g(牛乳)。

调制乳是以生乳或复原乳(≥80%)为主要原料，而且允许添加其它原料，如糖、果蔬汁、营养强化剂、乳化剂、增稠剂等。即便是这类乳品，蛋白质含量也请求≥ 2.3g/100g。

巴氏杀菌的杀菌温度是80℃左右，而 UHT 是超过100℃的。杀菌温度较低的巴氏杀菌乳会保留更多微量元素，但它的运输、保存条件苛刻，必要冷藏，且保质期较短。

而超高温灭菌乳会完全灭掉奶里的各类细菌和芽孢，可是风味比起巴氏杀菌奶会打点折扣。长处是能够常温保存，保质期也比较长，或许在一个月左右乃至更久。常有商品是整箱售卖、单盒包装的牛奶。必要注意的是，常温奶一经开封后也必要冷藏保存。

可是我们喝牛奶时，最关心的仍是补充蛋白质和钙，在这一点上，两种乳制品的含量都差不多，相差的其它微量元素并没有必要特地补齐。日常购买时，只需思量个人口感、保存简便水准即可。

复原乳是先把牛奶变成乳粉，再把乳粉加水和其它添加剂还原成的牛奶。而且在调制乳中，乳粉复原的比例是多少都有或许，或许全部都是，也或许惟有 20%，国标请求在配料表里必要用醒目大字注明比例。

除去乳，调制乳里还会加一些调味的东西，比若是酱、调味粉、白砂糖等。常有的巧克力奶、草莓牛奶、香蕉牛奶等就是调制乳。可是有康健保护必要的人群要关心下额外添加的糖和脂肪(稀奶油)。

之中，发酵乳、酸乳就是纯粹的酸奶，它惟有牛(羊)乳/乳粉和发酵菌，不可加其它添加剂，所以它的酸味很强烈。它俩中间的区别在于发酵菌种：酸乳只允许用特定菌种，而发酵乳能够用别的菌种。这两类酸奶的蛋白质含量也都请求≥2.9g/100g。

发酵乳比酸乳应用了更多菌种，比如商家大肆宣传的各类“益生菌”。但这些“益生菌”在发酵之后还剩多少、哪些能够在胃酸条件下存活并进入肠道定殖，都不可从酸奶包装上给出的情报得出结论。所以并不用迷信包装上那些眼花缭乱的标签。

若是你买到的奶饮品、乳酸菌饮料的配料表第一个是水，那它们都属于含乳饮料。国标里的含乳饮料包含配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，正如它的名字——它是一类“饮料”，而不是奶。想喝奶补充营养的人，就避开这类商品吧。

经由深扒国标，不管是牛奶仍是酸奶，配料表第一个最好是生牛(羊)乳，这象征牛奶里的营养成分流失最少。其次还能够看蛋白质的含量，国标条例是≥2.9g/100g，比这个数值高自然更好。与此一起，脂肪和碳水含量最好低一些。纯牛奶的碳水就是乳糖，约莫在5g/100g左右，脂肪在4g/100g左右，大大超过这个数值的则不推荐。

一经包装上有醒目标”零“、”其它没了“这种字样，第一步去看它的商品分类，若是是”风味发酵乳“或“风味酸乳”，根基肯定了它有额外添加各类其它糖。下一步看配料表，“0 蔗糖”或许有果糖、葡萄糖、蜂蜜、果酱等各类其它糖。接着检查一下营养成分表，碳水化合物含量大幅度超过5g/100g 这个标准的，也能够肯定加了其它糖。

另外出于康健体重保护角度，即便是真的低糖低脂酸奶，也别要把它当零食，由于这颇为于在正餐外额外加餐了。想用它来控制体重，最好用它来替代正餐的一局部，或是在降低正餐量的前提下食用。

酸奶中常有的添加剂，许多是增稠剂和稳定剂，比若是胶、酪蛋白酸钠、海藻酸钠等。它们主要是为了防止酸奶分层，改良口感，不用担心效果康健。

许多人觉得那种能用勺子挖着吃的酸奶比晃晃荡荡的酸奶更有营养更康健，实际它两没有本质区别，仅是制作流程上的不同：凝固的是先灌装再发酵，流动的是先发酵再搅开灌装。

娟姗牛奶的主要卖点在于”蛋白含量更高“，平均在3.8g~4.0g/100g中间(普通牛奶约3.2)，而且之中含有更多β-酪蛋白A2型，有一些探索以为这种蛋白更容易消化。单纯看这一点的话，无疑娟姗牛奶的营养价值更高。

可是它的费用约莫在普通牛奶的2~3倍，这么一看性价比就略低了。想要赶超那额外的0.6%~0.8%蛋白，多喝几口普通牛奶也能够做到。

水牛奶的蛋白质含量乃至高于娟姗牛奶，能达到4.5g~5g/100g；脂肪含量也超级高，在7g~9g/100g左右，是普通牛奶的2倍。所以它的口感显然要比普通牛奶高出一截，可是相同，它的费用也是普通牛奶的几倍，所以性价比略低。

干噎酸奶/希腊酸奶/冰岛酸奶和普通酸奶的区别是过滤掉了大量乳清，颇为于把酸奶”浓缩“了，所以蛋白质含量更高。由于乳糖大量有着于乳清中，所以喝起来有颇为尖锐的酸味。实际对于追求补充高蛋白的人群来说是不错的挑选。可是常有的缺点是，若是不是脱脂版，这类酸奶的脂肪含量也显然更高；市售商品或许经由添加各类糖来中和希腊酸奶本身令人不悦的酸味，这两者都是必要注意摄入量的。