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国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母实现量产
银川6月11日电 (记者 李佩珊)第五届中国(宁夏)国际葡萄酒文明旅游博览会6月9日至12日在银川举行，在系列举动之一的宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业工艺协同革新工作会上，国家葡萄产业工艺体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林技术大学教授刘延琳团队发布最新效果——历时17年攻关，国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16胜利教育并达成产业化量产，现在已出口东欧，胜利酿造500余吨干白葡萄酒。
酵母是葡萄酒发酵成型的重要所在，长期以来，中国葡萄酒酵母依赖进口，不只成本高昂，更制约了本土风味的表达。2008年以来，刘延琳团队开动致力于本土葡萄酒酵母的培育探索。先后从贺兰山东麓6个子产区、10余个葡萄品种中分离保存1.2万余株野生酵母，最终筛选出NX16(宁夏的拼音首字母缩写)——国内首株顺应中国葡萄特性、兼具产香与发酵稳定性的干白酵母。一起，团队在宁夏、新疆、环渤海湾等多产区开展8年以上试验，验证NX16的多产区顺应性。
高糖是中国葡萄酒西北各产区葡萄的特点。据悉，NX16针对这一特点提升了发酵工艺，所酿干白葡萄酒果香浓郁，橙子、杏子等香气显著。现在，团队研发的CECA(干红)酵母已达成30%国产化替代，打破了国外工艺垄断。由CECA酵母菌所酿造的相干酒品斩获包含布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖在内的多个国际国内大奖，印证了“中国风土，世界品质”。
一起，团队已储备29株特性细分菌株，将经由产学研协作，为不同产区、品种定制专属酵母。比如，针对宁夏霞多丽、雷司令等品种，研发差异化菌种，让中国葡萄酒在全球化角逐中展现尤其个性，酿造出独一无二的“中国香型”，中国葡萄酒产业将从菌种到工艺的全链条自主革新。(完)
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