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在外就餐，许多小伙伴都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，以为这样能够消毒杀菌，用着更卫生。若是不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？
根据《GB14934-2016消毒餐(饮)具》中的条例，餐具中的主要微生物检测工程为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。<table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent"><tr><td><!--画中画广告start--> <!--<meta name="chinanews_site_verification" content="93ae22052369ea92e6d8ce0007ffdb8e"/>--> <!--4,175,633 published at 2025-05-28 09:17:47 by 947--><!--画中画广告end--></td></tr></table>
当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等)污染时机提高，对人和动物拥有潜在危险性。应用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，或许会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。若是想要消灭大肠杆菌，必要符合温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。
被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。可是沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立刻死亡。若是加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，若是仅有60℃时，则必要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
而在餐厅就餐时，拥护员给予的水未必是开水，为了避免烫伤开销者，或许都不到60℃。用于冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不可起到消毒杀菌的功能。
2022年，浙江温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验目标，对它们开展人工污染后，经由检测大肠菌群、沙门氏菌工程，比对经不同温度的热水，冲烫不一起间后的餐具细菌残留情况。
成果发觉，若是用100℃的水烫餐具而且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌成效仍是挺显然的；但若是用60℃以下的水冲烫餐具，功能就很微弱了。
所以，关于用热水烫餐具这件事，若是能确保是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒仍是有一些成效的，能有效地去除一局部细菌。但餐馆的水多半数情况下都不符合这样的温度，冲洗时间也不足，所以差不多没啥大功能。
许多餐厅的餐具都是包装好的，应用前可仔细观察塑封膜是不是干净、完整，包装上是不是清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是不是光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都能够。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中维持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书应用，普通应开启消毒柜10分钟以上。
2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭应用过的旧筷子和660双新筷子，包含木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子开展了检测。
成果发觉：在这些材质的筷子中，应用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和应用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子构造疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。
所以要想确保筷子干净卫生，先是要做到每次餐后严肃清洗；其次，要等晾干之后再放入碗柜，且碗柜要维持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。
应用砧板先是要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或是别用同一面，避免交叉污染。其次应用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。
在清洗砧板这件事上，有探索对比了用不同清洁方式清洁被大肠杆菌污染的不同材质砧板的清洁成效。成果发觉：不管什么材质的砧板，在清洁率上都是用50℃热水清洗砧板的成效最佳；湿擦和洗洁精两种清洁方式次之；干擦成效最差。
有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，《中国家庭厨房卫生调研白皮书》表明，经由举动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。之中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。
“热水烫餐具”的仪式感能够有，若是想给餐具消毒杀菌，必要100℃的水，并维持冲洗30秒以上，不然功能不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生。
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