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端午节就要到来,不少人家会自己包粽子吃,可是购买粽叶,有或许遇到劣质商品。“煮完粽叶水是绿色的,尚有难闻的化学气味和酒精味,总之不是植物香。”临近端午,不少网友反映买到了“假粽叶”。一名博主告诉华西都市报、封面新闻记者,自己是包粽子的老手,今年却踩了雷。起因是她在某购物平台上买的粽叶气味不太对劲,她开动以为是真空包装焖得叶子不新鲜,就泡了三天水。没想到,用粽叶包成粽子煮了四小时,还泡了一晚上,第二天粽叶仍是翠绿色。
实际上,由于新鲜粽叶不易保存,行情上售卖的多数是经过清洗、腌制、干燥等加工过后的干粽叶,普通呈现黄绿色或黄褐色。若是要确保粽叶新鲜不变干,就要经由冷链运输、真空包装等当代保鲜工艺,降低叶绿素流失。这些方式属于防护范畴,但一些不法商家为了省略成本,在浸泡粽叶时,违规加入工业硫酸铜,让业已失去原色的干粽叶色泽亮绿,这就是我们俗称的“返青粽叶”。
成都市第一人民医院临床营养科主治医师周让说,短期或大量摄入硫酸铜,会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒反应。一些特定人群还会对硫酸铜有过敏反应,呈现皮肤红肿瘙痒、呼吸困难等症状。如此,如何鉴别“返青粽叶”?周让介绍,能够从三个层面入手。
第三煮水测试。新鲜粽叶经过水煮后,颜色会变黄或是变暗,锅中的水呈现出淡黄色或是棕黄色。“返青粽叶”经过水煮之后,仍旧是鲜绿色,锅中的水则会呈现出绿色或是蓝绿色。
必要注意的是,并不是全体“不变色”粽叶都是“返青粽叶”。一些真空包装的粽叶经过蒸煮后,锅中的水仍是淡黄色,但粽叶并没有变黄或是变暗。记者询问一些商家,其表达,这是由于粽叶业已预先经过高温杀毒,并加入了食用碱。
据晓得,加入食用碱是粽叶解答的常规流程。一些有经验的食客在自制粽子时,也会在水中加入食用碱,既能护色,又能让粽子香气更浓、口感更软糯。周让表达,“食用碱的确能够起到短暂护色的功能。”
实际上,经过多年整治,“返青粽叶”的身影已较为少见。湖北武汉市行情监督保护局从 2022 年至2024年连续3年抽检的粽子全部合格。检测工程包含微生物、理化指标、食品添加剂等,成果均为合格,没有发觉粽叶染色的情况。所以,开销者发觉煮水不变色的粽叶,也不必极度担心。若是怀疑是“假粽叶”,能够拨打当地的“12345”或“12315”投诉举报热线。
从 口 味 上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。不管是甜粽仍是咸粽,主要原材 料 都 是 糯米。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经,拥有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。但过量食用糯米容易引起消化不良,老人、小孩或病人应谨慎食用。
糯米的升糖指数很高,患有肥胖、糖尿病、高血脂等代谢性疾病的人要竭力少吃。周让医生提醒,“粽子当作主食,吃的时候可搭配一些蔬菜和鱼类、瘦肉等优质蛋白食物,可帮助降低升糖指数,推行肠胃蠕动,减轻消化负担。”
此外,粽子应趁热吃,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,对于消化水平差的人来说尤其要注意。有些品质差的糯米在冷后会有变硬局面,五谷杂粮粽子冷后的回生局面更显然。
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